糖醋排骨




饭店里也不要去点这道菜,因为都是裹厚粉,油炸,裹汁,5分钟即可出菜。而我这个做法,耗时一个半小时以上。

排骨冷水下锅,冷水里放点绍酒和姜,煮开后,离火,把肉彻底冲洗干净,沥干。油锅里放油,如果排骨较肥的话,我会用小火把油先逼出来,然后,放大量黄冰糖,等糖溶化,起泡,立马把排骨放入,快速翻炒,让排骨上色,然后,加入绍兴黄酒,镇江香醋,一碗水,一点生抽,大火煮滚,小火煮45分钟,到一个小时。然后,大火收汁,快收干,粘稠时,最后定味,再加入一点绍酒,和香醋,葱花,用一点点水淀粉勾芡,出锅。撒上白芝麻即可。葱花用不用看个人口味,我自己认为葱香味和糖醋味听般配的。

Tip:一定要舍得放糖,酸甜是主味。一定要用上好的绍兴黄酒,它和镇江香醋会起化学反应,产生独特的香气。因为,醋会挥发,所以,最后要补。

 

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