在加拿大，该如何挑选鸡蛋
加拿大西人超市的鸡蛋种类繁多：棕壳、白壳、大小不一、含Omega-3、含维生素、有机、鸡蛋盒上标注的不同标识和数码……让我们对鸡蛋的认知瞬间不再停留于“土鸡蛋、本地鸡蛋”等国内概念中。即便是一样一样去尝试，从口感上似乎也并不觉得有什么不同。然而，加拿大的鸡蛋中含着许多学问，以下是小编找到的关于加拿大鸡蛋的一些知识总结与疑问解答，记笔记啦。
鸡蛋的大小与母鸡的年龄有关，年轻的母鸡所下的蛋体积小密度大：“一盒鸡蛋在大小上可能会有轻微差别，这是因为鸡蛋都是根据重量分装的。”
鸡蛋的大小从约40克到70多克不等，不过鸡蛋的口感和质量却跟大小无关。
有人认为，棕色壳鸡蛋要比白鸡蛋更健康。其实不然，白壳鸡蛋和棕壳鸡蛋在口感和营养上并无任何不同，颜色不同只是由于产蛋母鸡品种不同罢了。白色来亨鸡 (White Leghorn)是最常见的产蛋鸡，产白壳蛋；罗德岛红鸡(Rhode Island Red)则产棕壳蛋。
有人认为，蛋黄颜色愈深愈好。但其实，蛋黄的颜色是由母鸡的饲料决定的。如果饲料中谷物含量高的话，蛋黄通常呈淡黄色；而如果饲料是以玉米或苜蓿粉为主的话，蛋黄呈深黄色。对于绝大多数人来说，口味上的不同很难被察觉到。
四， Free Run VS Free Range
Free Run，是Cage Free的代名词，是指下蛋母鸡可以在鸡舍内自由“散步”，鸡可以在室内铺有干草谷糠的地面散步磨爪，不设鸡笼，但不能去室外玩。
Free Range，走地鸡，是将鸡活动的范围由鸡舍扩大到户外，--不过，笼子的门是开了，要不要到外头去，还要看鸡的意愿，尤其是冬季或遇到恶劣天气时，更不能勉强。不过它们产的蛋不一定是有机鸡蛋，一般走地鸡饲料使用全素配方，不含任何动物成分、药物或抗生素，但不是经认证的有机饲料。
简单说，Free Run相当于去健身房玩跑步机，而Free Range则是户外健行。
五， 有机鸡蛋Organic Egg
加拿大的有机认证标准在全球都是领先的，经营一家有机农场需通过第三方的认证，包括对土地和饲料的要求都很严格。
“有机”鸡蛋的要求更高，--在加拿大，喂养有机母鸡并不简单。必须遵循加拿大通用标准委员会(Canadian General Standards Board)制定的具体标准。母鸡必须有在户外活动的空间，且以不含动物制品和抗生素的有机饲料喂养。此外，任何补充给母鸡的营养品，如维他命等，都需要经过权威机构认证。
若想鸡产下富含Omega-3的鸡蛋，母鸡的饲料中必须加入一定比例的亚麻籽、少量的鱼油、维他命、矿物质以及谷物，如玉米、黄豆、谷子等。
Omega-3可以减少血小板聚集，降低血粘度，从而可以有效降低心脏病的患病风险。不过，个人觉得含有Omega-3的鸡蛋口感实在是……鱼腥味太重。
七，维他命加强版鸡蛋
目前市场上出现了一种富含维他命D的新产品鸡蛋Golden D。一个Golden D鸡蛋中的维他命D含量是一个标准大鸡蛋的3倍，这要归功于维他命D加强版鸡饲料。对于长期缺乏日照的加拿大人来说，Golden D鸡蛋非常有用。
而无论你喜欢哪种鸡蛋，在挑选时，要确保鸡蛋盒上印有包含大写A字母的枫叶标志，说明这是加拿大A级鸡蛋；之后打开盒子检查是否有破损鸡蛋；最后不要忘了检查保质期。
八， 可以吃生鸡蛋吗？
生鸡蛋的蛋白质结构致密，有很大部分不能被人体吸收，煮熟后的蛋白质才变得松软，人体胃肠道才可消化吸收。此外生吃鸡蛋另一个令人担忧的问题是沙门氏菌 (Salmonella) 感染，沙门氏菌通常是经接触或进食未经煮熟的鸡蛋、肉类和奶类食品所感染，把鸡蛋煮熟能消灭沙门氏菌。
九， 一天吃几个鸡蛋最健康?
有人担心吃得太多令胆固醇摄入超标，那么对于常人来说，一个鸡蛋的胆固醇意味着什么呢?
营养师Josephson称，“一个鸡蛋中含有190毫克胆固醇，如果你有高血脂、心脏病、糖尿病，或有家族心脏病史，那么每天消耗的胆固醇量应少于200毫克。”也就说，有以上病症的人士，如果某日吃了一个鸡蛋，那么当天就不能再吃其他富含胆固醇的食物。
当然，也有另外一个方法：只吃鸡蛋清。
“因为蛋清不含有任何脂肪或胆固醇，”Josephson说，“事实上，蛋清是100%的蛋白质。”
“对于普通人来说，我们最应该限制摄入的是饱和脂肪(saturated fat)和反式脂肪(trans fat)，而饱和脂肪在鸡蛋中的含量极微，反式脂肪则一点都没有。”根据加拿大心脏及中风基金会的结论：“研究显示，没有心脏病、糖尿病及高血脂病史的健康人每天吃一个鸡蛋(或1星期吃7个)并不会增加未来患心脏病的风险。”